Farine avec levure sans gluten

98  MAD

Poids Net : 2 Kg.
Produits diététiques, Sans gluten

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Herbo Trust

  • Certification Bio

    Certification en Agriculture Biologique

    Découvrez pourquoi choisir une Herboristerie certifiée Bio

    À l'Herboristerie Principale nous ne transigeons jamais avec la qualitĂ© de nos produits et certainement pas en Bio.

    Quand vous achetez vos plantes mĂ©dicinales, tisanes ou autres produits d'origine Biologique, vous devez avoir l'assurance que les rĂšgles europĂ©ennes strictes ont Ă©tĂ© respectĂ©es. Les produits qui ne sont pas conformes Ă  ces normes ne peuvent pas ĂȘtre considĂ©rĂ©s comme biologiques ni porter le logo biologique de l'UE ou un Ă©quivalent national.

    C'est pourquoi à l'Herboristerie Principale nous respectons le rÚglement de l'UE sur l'agriculture biologique qui couvre non seulement la production et la transformation, mais aussi le contrÎle et l'étiquetage des denrées alimentaires biologiques.

    Le respect des exigences strictes fixées par l'UE nous permet de pouvoir utiliser le logo biologique de l'UE et commercialiser nos produits sous l'appellation «biologique».

    Pour ce faire, nous faisons l'objet des contrÎles réguliers par un organisme indépendant et agréé (Quality Partner) qui vérifie toutes nos étapes de la chaßne biologique et notre traçabilité.

    Quand vous achetez des produits bio Ă  l'Herboristerie Principale, vous avez l'assurance qu'ils ont Ă©tĂ© Ă©laborĂ©s et contrĂŽlĂ©s conformĂ©ment Ă  des rĂšgles strictes en matiĂšre de protection de l'environnement et de bien-ĂȘtre animal !

    L'Herboristerie Principale est certifiée par Quality Partner BIO-BE-03.

    Un doute ? Vérifiez la présente du nom de l'organisme certificateur et/ou de sont code (BE-BIO-00 pour le Maroc, FR-BIO-00 pour la France, etc.) ou exigez simplement le certificat Bio de votre fournisseur.

    Pour télécharger le certificat Bio de l'Herboristerie Principale cliquez sur le lien suivant : Téléchargez notre certificat Bio

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      Quels ingrédients pour faire un bon pain sans gluten ?

      La prĂ©paration d’un pain sans gluten requiert de la farine, ou plutĂŽt un mĂ©lange de farines, de la levure, de l’eau, du sel. A ces produits de base peuvent s’ajouter quelques ingrĂ©dients supplĂ©mentaires pour que le pain sans gluten se rapproche au mieux du pain « conventionnel », c’est-Ă -dire fabriquĂ© avec de la farine de blĂ©.

      Les farines

      Pour un pain sans gluten rĂ©ussi, une seule farine sans gluten ne peut remplacer Ă  elle seule la farine de blĂ©. Il est prĂ©fĂ©rable de les associer entre elles pour leur neutralitĂ© (farine de riz), leur saveur (chĂątaigne, sarrasin, millet), leur faible index glycĂ©mique (pois chiches, lupin) ou leur lĂ©gĂšretĂ© (fĂ©cule de pomme de terre ou de tapioca). Ma Vie Sans Gluten propose Ă©galement des Mix prĂȘts Ă  l’emploi tels que la prĂ©paration pour pain au millet et aux graines et la prĂ©paration pour pain au sarrasin.

      La levure

      La fabrication de pain nĂ©cessite l’utilisation de levure de boulangerie. La levure fraĂźche, qui se prĂ©sente sous forme de cube d’environ 50 g, est trĂšs performante mais possĂšde une date de pĂ©remption courte car il s’agit d’un produit vivant. Elle est couramment remplacĂ©e par les levures de boulanger dĂ©shydratĂ©es, plus pratiques car stabilisĂ©es. Ma Vie Sans gluten propose par ailleurs des levains Ă  rĂ©hydrater (de quinoa ou de sarrasin), caractĂ©ristiques avec leur saveur lĂ©gĂšrement acidulĂ©e. DerniĂšre technique, certes peu conventionnelle : la poudre Ă  lever. Celle-ci ne contient pas de levures mais des agents levants habituellement utilisĂ©s pour les cakes salĂ©s, les biscuits ou les gĂąteaux. IncorporĂ©e dans une pĂąte Ă  pain sans gluten, la poudre Ă  lever permet de zapper la phase de levĂ©e et de gagner ainsi du temps ! Plus d’infos dans cet article « Faire lever ses pĂątes sans gluten« .

      Les améliorants

      ls favorisent le moelleux et l’aĂ©ration de la mie du pain sans gluten grĂące Ă  leur action liante et leur forte pouvoir de rĂ©tention d’eau. On retrouve principalement : Le psyllium, petites graines utilisĂ©es sous forme moulues pour profiter de leur effet Ă©paississant Les gommes de xanthane, de guar ou d’acacia. Malin, le Mix’Gom combine les avantages des deux familles, en alliant le psyllium Ă  la gomme d’acacia. Il permet une meilleure conservation du pain dans le temps.

      Quelles techniques et astuces pour réussir ?

      RĂ©ussir son pain sans gluten, c’est tout un art ! Mais avec les bons produits Ă©voquĂ©s prĂ©cĂ©demment et quelques astuces basĂ©es sur l’expĂ©rience, cela devient un jeu d’enfant ! Voici les principaux Ă©lĂ©ments Ă  garder en tĂȘte. Fabrication manuelle ou Ă  la machine Ă  pain, peu importe Les farines sans gluten manquent de force et d’élasticitĂ©, propres justement aux protĂ©ines nommĂ©es gliadines et glutĂ©lines qui constituent le gluten. Par consĂ©quent, il n’est pas nĂ©cessaire de pĂ©trir la pĂąte longuement, et donc de s’équiper d’une machine Ă  pain. Un bon mĂ©lange manuel suffit largement.

      De l’eau tiĂšde pour rĂ©veiller la levure ou le levain

      Les micro-organismes permettant la fermentation panaire sont des ĂȘtres vivants. Dans le levain ou la levure dĂ©shydratĂ©s, ils sont bloquĂ©s en raison du manque d’eau. Le mĂ©lange avec d’autres ingrĂ©dients au sein d’une pĂąte humide les rĂ©veille progressivement. Pour hĂąter le retour total de leur capacitĂ© de fermentation, il est conseillĂ© de les rĂ©hydrater avec une eau tiĂšde, autour de 40°C.

      Assez d’eau dans la pñte mais pas trop !

      Les farines sans gluten ont besoin d’ĂȘtre plus hydratĂ©es que la farine de blĂ© car elles peinent davantage Ă  retenir l’humiditĂ©. On prĂ©conise souvent un poids d’eau quasi identique Ă  celui des farines. La pĂąte Ă  pain prĂ©sente alors une texture assez liquide, mais c’est normal ! En revanche, un excĂšs d’eau sera prĂ©judiciable pour le pain : aprĂšs avoir bien gonflĂ©, il risque de retomber soudainement lors de la cuisson.

      Une atmosphÚre « tropicale » pour la levée

      Afin de raccourcir la phase de pousse, la pĂąte Ă  pain doit ĂȘtre placĂ©e dans un environnement tiĂšde et humide, Ă  l’abri des courants d’air. Un torchon mouillĂ© placĂ© sur le saladier ou l’enceinte du four trĂšs lĂ©gĂšrement chaud seront par exemple adaptĂ©s.

      Cuisson dans un moule

      La texture fluide de la pĂąte Ă  pain sans gluten empĂȘche le plus souvent le façonnage sous forme de baguette ou de boule. La pĂąte est donc versĂ©e dans un moule.

      Une cuisson prolongée

      MĂȘme si vous avez une prĂ©fĂ©rence pour le pain blanc, il est nĂ©cessaire de bien prolonger la cuisson du pain sans gluten sous peine que l’humiditĂ© reste trop importante Ă  l’intĂ©rieur, avec une mie visqueuse.

      Un refroidissement sur grille

      Prenez l’habitude de dĂ©mouler assez rapidement le pain sans gluten afin de le laisser refroidir sur une grille. Cela permet Ă  l’humiditĂ© rĂ©siduelle de bien s’échapper, non seulement au niveau de la surface mais aussi par le dessous du pain.

      Poids 2000 g

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