Chicorée

La Chicorée, connue sous le nom scientifique de Cichorium intybus, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Astéracées. Appréciée pour ses racines, ses feuilles et ses fleurs, elle est utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits pour la santé et ses applications culinaires.

Origine de la Chicorée

Originaire de la France, Pologne , elle a été cultivée depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et ses utilisations alimentaires. Elle est souvent trouvée dans les prairies, les bords de routes et les champs.

Caractéristiques de la Chicorée

NOM LATIN : Cichorium intybus L.

FAMILLE : Asteraceae

ORIGINE USUELLE : France, Pologne

BIBLIOGRAPHIE SUR LA PLANTE :

Des variétés améliorées de cette espèce sont cultivées en vue de la production de racines utilisées, après torréfaction à 130-140°C, comme succédané du café (cossettes, poudres instantanées, extraits). Cette Astéraceae, fréquente au bord des routes et dans les lieux incultes, est facilement identifiée par ses capitules terminaux et axillaires de fleurs bleues toutes ligulées. La racine de cette plante est particulièrement riche en inuline (50 à 60% de la drogue sèche). Elle doit son amertume à des lactones sesquiterpéniques.

Depuis septembre 1995, les fructo-oligosaccharides peuvent être utilisés en France sous
l’appellation de « fibres alimentaires ».

Ces fibres solubles sont obtenues à partir de la chicorée ou du topinambour ; d’autres fabricants ont recours à une synthèse enzymatique à partir du saccharose. En technologie alimentaire, les dérivés de l’inuline sont des substituts du saccharose ; ils peuvent aussi conduire à des crèmes reproduisant la texture et la sensation au palais des matières grasses. De couleur blanche, parfois appelée « carotte », la racine de chicorée s’apparente à la betterave mais est plus mince et plus allongée. Semée au printemps, elle est récoltée à l’automne, respectant ainsi son cycle végétatif de 6 mois. Les agriculteurs sont très attachés à cette culture qui nécessite une bonne maîtrise technique.

CONSERVATION :

Environ 5 ans à l’abri de la lumière directe, à une température inférieure ou égale à 20°C, à
l’abri de l’humidité et de tous les nuisibles potentiels de préférence dans un sac Kraft

Les bienfaits et vertus de la Chicorée

En phytothérapie, sa racine est reconnue pour ses propriétés digestives et hépatoprotectrices. Elle est souvent utilisée pour stimuler l’appétit, favoriser la digestion et améliorer la fonction hépatique. La racine contient de l’inuline, une fibre prébiotique qui favorise la santé intestinale en nourrissant les bonnes bactéries du microbiote.

Les feuilles sont également nutritives et riches en vitamines (A, C, K) et minéraux (calcium, potassium, fer). Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme des légumes-feuilles.

Les fleurs de Chicorée sont utilisées en infusion pour leurs propriétés calmantes et diurétiques. Elles aident à réduire l’anxiété, améliorer le sommeil et favoriser l’élimination des toxines par les reins.

Les différentes utilisations de la Chicorée

En phytothérapie, les extraits de racine de Chicorée sont utilisés pour leurs effets bénéfiques sur le foie et le système digestif. Les infusions de racine sont souvent recommandées pour leurs propriétés dépuratives et stimulantes. La racine de Chicorée torréfiée est également utilisée comme substitut de café, offrant une boisson sans caféine mais riche en saveurs.

En alimentation, les feuilles de Chicorée peuvent être intégrées dans une variété de plats, des salades aux plats cuits. La racine de Chicorée, lorsqu’elle est torréfiée, est utilisée comme ingrédient dans les boissons et les produits de boulangerie.

En jardinage, la Chicorée est cultivée pour ses belles fleurs et son feuillage décoratif. Elle est souvent utilisée dans les jardins de fleurs sauvages et les bordures pour ajouter de la couleur et de la texture.

L’utilisation de la Chicorée Chez Herboristerie Principale