Pain et biscottes

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Le pain, produit alimentaire cuit à base de farine ou de semoule humidifiée, pétrie et parfois fermentée. Aliment majeur depuis la préhistoire, il a été fabriqué sous diverses formes en utilisant une variété d’ingrédients et de méthodes à travers le monde.

Dans sa forme la plus élémentaire, le pain est un repas hydraté que les boulangers chauffent pour former un pain solide. Les boulangers définissent généralement le pain comme une combinaison de farine ou de semoule, d’un agent levant, d’eau et de sel.

Farine ou semoule : La farine ou semoule comprend la teneur en glucides du pain. Bien que la farine de blé soit la base la plus courante pour la fabrication du pain, vous pouvez également faire du pain à partir de seigle finement moulu, de maïs, de graines, de noix et de pseudo-céréales.
Agent levant : L’agent levant est ce qui fait lever le pain, souvent par la production de dioxyde de carbone, un sous-produit de la fermentation. Dans les pains à la levure, la levure champignon (utilisée soit sous sa forme séchée, soit sous sa forme sauvage, comme dans le cas du levain) consomme les glucides de la pâte à pain et produit du dioxyde de carbone. D’autres pains tirent leur structure d’ingrédients comme le bicarbonate de soude, les œufs ou les graines de lin.
Eau : L’eau hydrate à la fois la farine ou la semoule et disperse les ingrédients dans la pâte.
Sel : Le sel ne sert pas seulement d’assaisonnement en pâtisserie ; il améliore le brunissement, les saveurs et la texture du pain ainsi que pour renforcer le réseau de gluten dans une miche de pain.

Comment fait-on du pain ?

Étant donné que le pain est une catégorie si large avec tant de types différents, le processus exact de fabrication du pain varie énormément d’une recette à l’autre, mais vous trouverez ci-dessous le processus pour le pain fait maison de base.

– Activer la levure si nécessaire : La levure instantanée peut être incorporée directement dans la pâte. La levure sauvage (dans le cas du levain) est également prête à l’emploi, mais vous devez combiner la levure sèche active avec de l’eau tiède avant de l’incorporer à la pâte à pain.
– Mélanger l’eau et les ingrédients secs dans un grand bol : Typiquement, les machines à pain incorporent les différents ingrédients de la miche de pain jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance uniforme.
– Pétrir la pâte : Le pétrissage est le processus par lequel un boulanger masse la pâte pour développer sa teneur en gluten. Le gluten est une catégorie générale d’acides aminés dans la farine de blé et de seigle et est responsable de la texture moelleuse du pain. Le réseau de gluten donne à une miche de pain aérée la force de tenir ensemble.
– Laisser lever la pâte : Le pain est laissé lever (ou reposer et lever) deux fois avant d’être cuit, soit à température ambiante, soit dans un tiroir de fermentation chauffé. Le temps de lever varie d’un pain à l’autre, mais pendant le processus de fermentation, la pâte fermente et des poches d’air se forment pour gonfler le pain et former sa texture éventuelle.
– Cuire le pain : Enfin, vous ferez cuire le pain dans un moule à pain ou sur une plaque à pâtisserie, en solidifiant sa texture interne et en donnant sa croûte externe.