Pain et biscottes
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Le pain, produit alimentaire cuit Ă  base de farine ou de semoule humidifiĂ©e, pĂ©trie et parfois fermentĂ©e. Aliment majeur depuis la prĂ©histoire, il a Ă©tĂ© fabriquĂ© sous diverses formes en utilisant une variĂ©tĂ© d’ingrĂ©dients et de mĂ©thodes Ă  travers le monde.

Dans sa forme la plus Ă©lĂ©mentaire, le pain est un repas hydratĂ© que les boulangers chauffent pour former un pain solide. Les boulangers dĂ©finissent gĂ©nĂ©ralement le pain comme une combinaison de farine ou de semoule, d’un agent levant, d’eau et de sel.

Farine ou semoule : La farine ou semoule comprend la teneur en glucides du pain. Bien que la farine de blé soit la base la plus courante pour la fabrication du pain, vous pouvez également faire du pain à partir de seigle finement moulu, de maïs, de graines, de noix et de pseudo-céréales.
Agent levant : L’agent levant est ce qui fait lever le pain, souvent par la production de dioxyde de carbone, un sous-produit de la fermentation. Dans les pains Ă  la levure, la levure champignon (utilisĂ©e soit sous sa forme sĂ©chĂ©e, soit sous sa forme sauvage, comme dans le cas du levain) consomme les glucides de la pĂąte Ă  pain et produit du dioxyde de carbone. D’autres pains tirent leur structure d’ingrĂ©dients comme le bicarbonate de soude, les Ɠufs ou les graines de lin.
Eau : L’eau hydrate Ă  la fois la farine ou la semoule et disperse les ingrĂ©dients dans la pĂąte.
Sel : Le sel ne sert pas seulement d’assaisonnement en pĂątisserie ; il amĂ©liore le brunissement, les saveurs et la texture du pain ainsi que pour renforcer le rĂ©seau de gluten dans une miche de pain.

Comment fait-on du pain ?
Étant donnĂ© que le pain est une catĂ©gorie si large avec tant de types diffĂ©rents, le processus exact de fabrication du pain varie Ă©normĂ©ment d’une recette Ă  l’autre, mais vous trouverez ci-dessous le processus pour le pain fait maison de base.

– Activer la levure si nĂ©cessaire : La levure instantanĂ©e peut ĂȘtre incorporĂ©e directement dans la pĂąte. La levure sauvage (dans le cas du levain) est Ă©galement prĂȘte Ă  l’emploi, mais vous devez combiner la levure sĂšche active avec de l’eau tiĂšde avant de l’incorporer Ă  la pĂąte Ă  pain.
– MĂ©langer l’eau et les ingrĂ©dients secs dans un grand bol : Typiquement, les machines Ă  pain incorporent les diffĂ©rents ingrĂ©dients de la miche de pain jusqu’Ă  ce qu’ils atteignent une consistance uniforme.
– PĂ©trir la pĂąte : Le pĂ©trissage est le processus par lequel un boulanger masse la pĂąte pour dĂ©velopper sa teneur en gluten. Le gluten est une catĂ©gorie gĂ©nĂ©rale d’acides aminĂ©s dans la farine de blĂ© et de seigle et est responsable de la texture moelleuse du pain. Le rĂ©seau de gluten donne Ă  une miche de pain aĂ©rĂ©e la force de tenir ensemble.
– Laisser lever la pĂąte : Le pain est laissĂ© lever (ou reposer et lever) deux fois avant d’ĂȘtre cuit, soit Ă  tempĂ©rature ambiante, soit dans un tiroir de fermentation chauffĂ©. Le temps de lever varie d’un pain Ă  l’autre, mais pendant le processus de fermentation, la pĂąte fermente et des poches d’air se forment pour gonfler le pain et former sa texture Ă©ventuelle.
– Cuire le pain : Enfin, vous ferez cuire le pain dans un moule Ă  pain ou sur une plaque Ă  pĂątisserie, en solidifiant sa texture interne et en donnant sa croĂ»te externe.
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